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Le maître des lieux sélectionne avec soin et exigence les matières premières qu’il sublimera par la suite. Des amandes douces aux noisettes qui serviront à la confection des fameux pralinés, en passant par les épices où vanille et cannelle croisent lavande, gingembre ou clou de girofle... Sans oublier l’élément Roi au parfum si délicat : le Chocolat.
En fonction du climat, chaque cru de chocolat présente un goût particulier, voire unique. C’est pour cela que Vincent réunit dans ses ateliers des cacaos du monde entier : Équateur, Madagascar, Amérique du Sud, Afrique, Asie...
La suite réside dans l’Art de l’assemblage. Entre l’idée et le produit final, c’est tout un processus de tests et d’essais en laboratoire qui est mis en place. Parfois, l’alchimie est immédiate, comme il faut parfois laisser reposer un concept pour mieux le reprendre plus tard. Vincent l’a compris : un chocolatier a beau être un expert, il lui faut toujours rester humble devant la force de caractère de la matière...
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