Chocolats

Confiseries au chocolat

Qu’est-ce qu’une confiserie au chocolat ?

Chez Vincent Guerlais, les confiseries au chocolat sont des douceurs gourmandes élaborées à partir de chocolat de haute qualité, souvent associé à des fruits confits, des fruits secs, ou des préparations sucrées artisanales. Chaque création est conçue pour offrir une harmonie de textures et de saveurs, mettant en valeur le chocolat dans toute sa richesse aromatique.
Les confiseries au chocolat peuvent être faites à partir de chocolat noir, de chocolat au lait, ou même de chocolat blanc ou blond.

Trois confiseries au chocolat emblématiques

Confiserie au chocolat n°1 : les orangettes au chocolat

Les orangettes au chocolat sont des lamelles d'écorce d’orange confites, enrobées de chocolat. Chez Vincent Guerlais, les orangettes au chocolat sont proposées dans la gamme Choco’Box, comme une friandise gourmande qui allie l’amertume fruitée de l’orange confite à l’intensité du chocolat noir.

Origine

L’orangette au chocolat remonte au XIXe siècle, époque où les confiseurs français commencèrent à marier l’écorce d’orange confite et le chocolat noir. C’est aujourd’hui une confiserie au chocolat traditionnelle de Noël, mais aussi appréciée toute l’année.

Caractéristiques gustatives

Texture fondante de l’écorce d’orange
Pointe d’amertume de l’écorce d’orange équilibrée par le sucre de confisage
Chocolat intense et fondant

Confiserie au chocolat n°2 : les mendiants

Les mendiants sont des palets de chocolat (noir ou au lait) garnis de fruits secs et de fruits confits. Chez Vincent Guerlais, ces confiseries au chocolat se présentent dans une boîte de 150g de mendiants au chocolat noir et au chocolat au lait, parfaits pour une pause gourmande à savourer avec un café ou un thé.

Origine

Ce classique des confiseries au chocolat tire son nom des "mendiants" religieux — quatre ordres religieux ayant fait vœu de pauvreté au Moyen Âge. Chaque ordre portait un habit d’une couleur différente. Ce sont ces couleurs qui ont inspiré le choix des fruits utilisés lors de la création du dessert des quatre mendiants au 17e siècle :

Raisin sec (Franciscains)
Amande (Dominicains)
Figue (Augustins)
Noisette (Carmes)

Il faudra attendre le 18e siècle pour que le chocolat soit associé aux fruits secs et que le mendiant en chocolat fasse son apparition.

Caractéristiques gustatives

Mariage de croquant (fruits secs) et de moelleux (fruits confits)
Notes sucrées et acidulées

Pour les plus gourmands, il existe des oeufs de Pâques garnis de mendiants au chocolat, comme celui que vous pouvez voir sur la photo ci-dessous.

Photo d’un oeuf de Pâques garni de mendiants au chocolat

Confiserie au chocolat n°3 : les florentins

Les florentins sont des biscuits fins composés de nougatine, nappés de chocolat noir. Chez Vincent Guerlais, ces confiseries au chocolat sont proposées dans la gamme Choco’Box, à travers une boîte de 150g de florentins au chocolat.

Origine

Contrairement à ce que son nom suggère, le florentin tel qu’on le connaît aujourd’hui serait d’origine française, probablement développé au XVIIe siècle. Il est connu aujourd’hui comme une confiserie de Noël, mais qui peut être appréciée à tout moment, notamment avec un thé.

Caractéristiques gustatives

Texture croustillante (nougatine)
Saveurs caramélisées
Chocolat noir intense

Recette d’orangettes au chocolat à faire chez soi

Image d’orangettes au chocolat : une confiserie au chocolat emblématique

Étape 1
Laver les oranges, les découper en quartiers et retirer l’écorce en veillant à ne pas prendre trop de la partie blanche. Ce soin apporté dès le départ garantit une base idéale pour une confiserie au chocolat réussie, pleine de saveurs.

Étape 2
Faire bouillir les écorces une première fois pendant 5 minutes. Laisser refroidir puis renouveler l’opération afin d’ôter l’amertume.

Étape 3
Après avoir égoutté et laissé refroidir, couper les écorces en fines lamelles d’environ ½ centimètre. Ces lamelles deviendront de délicieuses confiseries au chocolat une fois enrobées.

Étape 4
Mettre le sucre et l’eau à bouillir. Plonger les orangettes, laisser frémir 5 minutes et laisser refroidir. Répéter l’opération deux fois.

Étape 5
Une fois les orangettes refroidies, les disposer sur une grille sans les superposer et laisser sécher une nuit.

Étape 6
Faire fondre du chocolat noir. Plonger les orangettes dans le chocolat une par une pour qu’elles soient bien recouvertes, puis les déposer sur du papier sulfurisé pour qu’elles refroidissent. Vous obtenez ainsi des orangettes au chocolat maison, un vrai moment de plaisir à partager ou à offrir.

Ingrédients	Quantité
Oranges	3
Sucre	200g
Chocolat noir pâtissier	200g
Eau	100ml

FAQ : Tout savoir sur les confiseries au chocolat

Les fruits secs et fruits confits sont des ingrédients phares des confiseries au chocolat, car ils enrichissent les saveurs et les textures. Les fruits secs apportent un croquant et un goût qui se marie parfaitement avec le chocolat. Les fruits confits ajoutent de la douceur, une légère acidité et une belle gourmandise visuelle, idéales pour une collection de confiseries au chocolat.

Voici quelques fruits confits qui s’accordent bien avec le chocolat :

L’orange
Le citron
Le gingembre
La figue

Voici quelques fruits secs qui s’accordent bien avec le chocolat :

Les amandes
Les noisettes
Les pistaches

Pâques est l'une des fêtes préférées des gourmands. Traditionnellement, on offre des œufs en chocolat, mais aussi des lapins, cloches, poissons ou poules en chocolat. Les chocolatiers artisanaux déclinent ces créations originales dans une large gamme de chocolats : noir, au lait, blanc, ou même blond, pour satisfaire toutes les envies.

Mais les produits chocolatés de Pâques ne se limitent pas à ces formes ludiques. Il est également courant d’offrir des coffrets de chocolats, des tablettes de chocolat gourmandes et bien entendu des confiseries au chocolat.
Les confiseries au chocolat sont des cadeaux de Pâques originaux, pleins de plaisir et de saveurs, aussi bien pour les enfants que pour les adultes.

La maison Vincent Guerlais propose également des œufs mendiants qui font le bonheur des amateurs de chocolat et fruits secs.

Les confiseries au chocolat sont souvent élaborées avec du chocolat associé à des fruits confits ou d’autres préparations sucrées. Le chocolat noir permet généralement d’obtenir un meilleur équilibre des saveurs. Cela dit, ce choix n’est pas systématique : les mendiants de chez Vincent Guerlais, par exemple, sont aussi bien au chocolat au lait qu’au chocolat noir.

Vincent Guerlais propose une vaste collection de créations autour du chocolat, mêlant originalité, savoir-faire artisanal et ingrédients de qualité.

Créations originales au chocolat

La maison Vincent Guerlais propose plusieurs créations originales au chocolat qui raviront les petits comme les grands. En voici quelques exemples :

Les Grands Beurres
Le Mètre Chocolatier
La tablette “Choc XXL”

Coffrets de chocolats

De nombreux coffrets de chocolat sont disponibles, avec des assortiments variés : chocolats noirs, chocolat au lait, au praliné, au caramel, à la noisette… Il y en a pour tous les goûts.

Tablettes de chocolat

La maison propose une large gamme de tablettes de chocolat :

Classiques : tablettes de chocolat noir et de chocolat au lait.
Gourmandes : tablettes de chocolat aux noisettes caramélisées, praliné croustillant, caramel et fleur de sel…

Bouchées au chocolat

La gamme chocolat Vincent Guerlais comprend également une collection de bouchées au chocolat au gianduja, praliné, caramel, guimauve, et d’autres surprises à découvrir en boutique ou en ligne.

Pâtes à tartiner

La maison propose également des pâtes à tartiner au chocolat, ainsi qu'à la cacahuète ou encore à la noisette.