Destination n°1 — Pérou & Ghana

​Pour commencer cette série, partons à la découverte de notre chocolat de couverture, issue d'un assemblage de fèves du Pérou et du Ghana.

Le chocolat de couverture c'est quoi ?

​Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité utilisé par les chocolatiers et pâtissiers pour réaliser leurs créations. Sa fluidité et sa composition le rendent particulièrement adapté à l'enrobage et au moulage.

Chez Vincent Guerlais, notre couverture classique associe deux origines de cacao : le Pérou et le Ghana.

​Nos fèves péruviennes proviennent de la région de San Martin, au sein de la coopérative Cuencas del Huallaga.

Plus de 1 000 familles sont aujourd'hui engagées au sein de cette coopérative, qui privilégie notamment l'agroforesterie : les cacaoyers sont cultivés aux côtés d'autres arbres et cultures afin de préserver la biodiversité et les sols.

Côté dégustation, ce cacao offre un profil rond et chocolaté, avec des notes de fruits jaunes comme l'ananas et quelques touches d'épices.

​Direction le Ghana, où nos fèves sont issues de Three Mountains Cocoa. La structure accompagne les producteurs dans une démarche d'agriculture régénératrice, avec notamment des pratiques favorisant la biodiversité et la santé des sols. Les producteurs bénéficient également de formations et d'un accompagnement technique.

Le cacao ghanéen apporte quant à lui des notes gourmandes de brownie, noix, orange confite et épices.

De la fève au chocolat

​Après leur récolte, fermentation et séchage dans leur pays d'origine, les fèves prennent le chemin de la Chapelle-sur-Erdre.

Dans notre laboratoire, les fèves du Pérou et du Ghana sont assemblées puis transformées grâce à différentes étapes qui permettent progressivement de révéler leurs arômes et d'obtenir notre chocolat de couverture.

C'est ainsi qu'un cacao venu de deux terroirs devient un chocolat façonné par le savoir-faire de la Maison.

Cette couverture est présentes dans de nombreuses créations Vincent Guerlais.

​Du Pérou et du Ghana jusqu'à La Chapelle-sur-Erdre, chaque fève a une histoire.

Et c'est cette histoire que nous vous proposons de découvrir avec "Au fil des fèves".

Réalisé avec l'aide de @soilpurpose