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Comment faire des pépites de chocolat avec une tablette ? Nos 3 astuces
Vous êtes chez vous et vous avez une envie soudaine de cookies, de muffins ou d’un dessert gourmand. Vous avez tout ce qu’il faut : lait, œufs, sucre, beurre, farine, levure… mais il vous manque l’ingrédient qui fait toute la différence : des pépites de chocolat.
Pas de problème ! Si vous avez une tablette de chocolat dans vos placards, vous pouvez très facilement fabriquer vous-même de délicieuses pépites maison, idéales pour vos recettes de pâtisserie. Dans ce guide, nous vous proposons trois méthodes simples et efficaces.
Astuce n°1 : Faire des pépites de chocolat en découpant la tablette
Cette méthode a le mérite d’être très simple et rapide. Pas besoin de matériel spécifique. Il vous suffit simplement d’avoir une tablette de chocolat et un couteau.
Étapes pour faire des pépites de chocolat
Prenez la tablette de chocolat (noir, au lait ou blanc selon vos préférences).
Coupez-la dans le sens de la longueur en bandes d’environ 1 à 2 centimètres de large.
Découpez ensuite les bandes en morceaux irréguliers, de la taille souhaitée.
Avec cette méthode, vos pépites auront des formes variées. C’est ce qui fait leur charme : une touche rustique et artisanale qui se marie parfaitement avec des gâteaux faits maison ou des muffins.
Astuce n°2 : Faire des pépites de chocolat avec du chocolat fondu
Cette deuxième méthode est un peu plus technique mais reste facile à réaliser. Elle permet d’obtenir des pépites plus régulières, proches de celles que l’on trouve dans le commerce.
Ingrédients :
Une tablette de chocolat
Une poche à douille équipée d’une petite douille fine
Du papier cuisson
Un bol résistant à la chaleur
Une casserole ou un bain-marie
Étape 1 : Faire fondre la tablette de chocolat
- Cassez la tablette de chocolat en petits morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie : posez le bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans que le fond touche l’eau.
- Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et homogène. Retirez du feu dès qu’il est bien fondu pour ne pas le brûler.
Étape 2 : Former les pépites de chocolat
- Laissez le chocolat refroidir suffisamment pour ne pas vous brûler, sans le laisser durcir.
- Remplissez la poche à douille avec le chocolat fondu.
- Formez de petites gouttes régulières sur une feuille de papier cuisson.
- Laissez refroidir à température ambiante ou placez-les au réfrigérateur pour que les pépites durcissent plus rapidement.
Pour une version plus originale, vous pouvez incorporer dans le chocolat fondu :
des éclats d’amande,
des éclats de noisette,
du caramel
Vous pouvez même utiliser directement une tablette de chocolat contenant ces ingrédients pour vos pépites.
Astuce n°3 : Faire des pépites de chocolat en cassant la tablette
Il s’agit certainement de la méthode la plus rapide et accessible pour faire des pépites avec une tablette de chocolat.
Méthode pour faire des pépites de chocolat
- Placez la tablette de chocolat dans un sac de congélation ou enveloppez-la dans un torchon propre.
- Tapez la tablette de chocolat avec un rouleau à pâtisserie ou un objet lourd.
- Répétez l’opération jusqu’à ce que la tablette soit brisée en petits morceaux.
En moins de deux minutes, vous obtenez des pépites maison prêtes à être incorporées dans vos pâtes à muffins, cookies, ou gâteaux. C’est une excellente alternative aux pépites industrielles.
FAQ : Tout savoir sur les pépites de chocolat maison
Absolument ! Il est tout à fait possible de réaliser des pépites de chocolat maison à partir de tablettes de chocolat classiques, même si elles ne sont pas spécialement conçues pour la pâtisserie. Les chocolats dits « de dégustation », souvent plus fins, se cassent ou se découpent facilement, ce qui les rend parfaits pour certaines techniques, comme celles mentionnées dans la première et la troisième astuce.
Cependant, le choix du type de chocolat dépend aussi de la quantité nécessaire pour votre recette (cookies, muffins, gâteaux, etc.). Le chocolat de dégustation est généralement plus cher que le chocolat pâtissier. Si vous avez besoin d’une grande quantité de pépites, il est plus judicieux d’opter pour du chocolat pâtissier. Le poids des tablettes de chocolat pâtissier est plus élevé et elles offrent en général un meilleur rapport qualité-prix.
À noter : les tablettes de chocolat de dégustation contiennent souvent plus de sucre que le chocolat pâtissier. Pensez donc à ajuster la quantité de sucre dans votre recette pour conserver un bon équilibre des saveurs.
Pour réaliser de délicieuses pépites de chocolat maison à intégrer dans vos muffins, les meilleures tablettes de chocolat en matière de rapport qualité-prix restent celles spécialement conçues pour la pâtisserie.
Cependant, si vous êtes d’humeur gourmande et souhaitez ajouter une touche originale à vos préparations, rien ne vous empêche d’opter pour une option plus créative. Par exemple, du chocolat noir aux écorces d’orange peut transformer de simples muffins en un dessert savoureux et surprenant.
Oui, même sans poche à douille, vous pouvez tout à fait faire des pépites de chocolat à partir d’une tablette fondue, et obtenir un résultat uniforme pour vos desserts. Si vous ne disposez pas de douille, une alternative simple et efficace consiste à utiliser un sac congélation.
Il vous suffit de faire fondre le chocolat au bain-marie, puis de le laisser refroidir suffisamment pour ne pas vous brûler avant de le verser dans le sac. Coupez un petit coin du sac pour créer une ouverture fine, et pressez doucement pour former de petites gouttes de chocolat sur du papier cuisson.
Cette méthode est idéale pour réaliser des pépites régulières sans matériel de pâtisserie spécialisé. Une fois formées, laissez les gouttes refroidir à température ambiante ou placez-les au réfrigérateur pour qu’elles durcissent plus rapidement.
Les pépites de chocolat peuvent être intégrées à une multitude de desserts. Voici quelques idées pour utiliser vos pépites :
Cookies : ils sont parfaits pour mettre en valeur le goût du chocolat noir ou au lait en pépites.
Muffins chocolatés : simple et gourmand, idéal pour le goûter.
Brownies fondants : le dessert au chocolat par excellence, encore plus irrésistible avec des pépites issues d’une tablette de chocolat de qualité.
Banana bread : l’alliance parfaite entre la banane et le chocolat.
Pancakes : ajoutez directement les pépites de chocolat dans la pâte ou en topping pour un petit-déjeuner gourmand.
Gâteau au yaourt revisité : un gâteau facile qui gagne en caractère grâce à l’ajout de pépites de chocolat.
Granola au chocolat : pour un petit déjeuner croustillant et chocolaté.