Gâteau de voyage : l’art de la pâtisserie qui se conserve et se partage

Ils ont le parfum des routes empruntées autrefois, le moelleux réconfortant qu’on glisse dans un sac, la douceur rassurante qui accompagne chaque étape du trajet. Le gâteau de voyage n’est pas seulement une pâtisserie : c’est une promesse de gourmandise qui traverse le temps et les kilomètres, un compagnon discret qui se déguste seul ou se partage avec ceux que l’on retrouve en chemin.

Le terme gâteau de voyage n’a rien de moderne. Il apparaît dès le XVIIᵉ siècle, lorsque la bourgeoisie et l’aristocratie emportaient dans leurs déplacements des douceurs pensées pour résister au temps et aux secousses de la route. Ces pâtisseries étaient conçues pour traverser les kilomètres sans s’abîmer, offrant aux voyageurs un plaisir sucré même loin de leur table. Aujourd’hui encore, le principe reste le même : un gâteau de voyage est une pâtisserie imaginée pour être transportée facilement et se conserver plusieurs jours, sans perdre ni son moelleux ni ses saveurs.

Caractéristiques principales des gâteaux de voyage :

• Bonne conservation : ce sont des gâteaux secs ou moelleux qui se conservent souvent au moins 7 jours.
• Facilité de transport : ils gardent leur forme et supportent bien les trajets.
• Recettes simples mais gourmandes : souvent à base de beurre, d’œufs, de farine, de sel, de fruits confits ou secs.
  

➜ Que l’on parte en escapade, en vacances ou simplement en pique-nique, elles rappellent qu’un bon gâteau est parfois le plus agréable des compagnons de voyage.

Difficile d’être chocolatier/pâtissier en Loire-Atlantique et d’évoquer les gâteaux de voyage sans parler du fameux gâteau nantais. C’est un peu comme parler de chocolat sans mentionner le cacao : impensable pour tout amoureux de douceurs gourmandes.

Son histoire, elle, se raconte presque comme une légende. Certains disent qu’il est né au temps du commerce triangulaire, lorsque le port de Nantes voyait passer sucre de canne et rhum venus des Antilles. Ce gâteau imbibé de rhum aurait conquis les tables nantaises dès le XVIIᵉ siècle, avant d’être popularisé au XIXᵉ par un maître fouacier du nom de Rouleau, installé dans le quartier Saint-Clément.

D’autres récits évoquent les marins : lassés des biscuits trop secs qu’ils embarquaient pour leurs longues traversées, ils les trempaient dans le rhum pour les rendre plus tendres et éviter de se casser les dents. Une habitude qui aurait inspiré le gâteau nantais tel qu’on le connaît aujourd’hui.

Ce qui fait sa force, c’est sa longévité gourmande : il peut se déguster dès sa sortie du four, mais révèle toute sa richesse aromatique après quelques jours de repos. C’est un gâteau qui se conserve remarquablement bien, sans perdre son moelleux ni sa saveur enivrante.

Chez Vincent Guerlais, le gâteau nantais se prépare avec des ingrédients simples et nobles, fidèles à la tradition.

Voici les ingrédients de la recette :

• Sucre
• Sucre glace (sucre, anti-agglomérant : amidon de maïs)
• Œufs
• Beurre
• Amandes
• Rhum
• Eau
• Farine de blé
• Sel

Chez Vincent Guerlais, le plaisir du voyage ne se limite pas au célèbre gâteau nantais. Nous proposons une collection de gâteaux de voyage aussi variés que gourmands, pensés pour se partager, ou se garder jalousement pour soi, selon l’humeur et la gourmandise du moment. Chaque création bénéficie de la même attention que nos tablettes de chocolat ou nos créations originales maison : choix rigoureux des ingrédients, équilibre des saveurs et savoir-faire de pâtissier passionné. Car nous savons que notre clientèle a le palais exigeant, et qu’un vrai gâteau de voyage se doit d’être aussi raffiné que réconfortant.

Parmi les grands classiques des gâteaux de voyage, la madeleine occupe une place de choix. Facile à transporter, elle conserve son moelleux plusieurs jours et reste toujours aussi savoureuse au fil du temps. Chez Vincent Guerlais, les madeleines se dégustent à l’unité ou en sachet de 4, ce qui en fait un format pratique aussi bien pour une petite pause gourmande que pour un partage sur la route.

Leur secret ? Une recette équilibrée, où le beurre, les œufs et la farine se marient avec justesse pour offrir un goût délicat qui ne perd rien de son charme même après une semaine. Que vous les dégustiez au début de votre voyage ou au retour, elles gardent intacte leur générosité.

Et parce qu’elles séduisent aussi bien les grands que les petits, les madeleines sont de ces douceurs qui créent immédiatement un sourire à table, transformant chaque pause en un moment simple mais inoubliable.

Dans la même famille que la madeleine, le financier est un autre incontournable des gâteaux de voyage. Sa texture à la fois moelleuse et légèrement dorée en fait un compagnon parfait pour les amateurs de saveurs franches et raffinées. Les amoureux de l’amande y trouvent leur bonheur, puisque c’est cet ingrédient qui lui donne son goût si caractéristique et délicat.

Son histoire, elle aussi, s’accorde bien avec l’idée de voyage. Né à la fin du XIXᵉ siècle, le financier aurait été inventé pour les courtiers de la Bourse de Paris, trop pressés pour s’accorder une vraie pause mais désireux d’une douceur qui se conserve et se déguste rapidement. Avec sa forme pratique, proche d’un petit lingot, il s’emportait partout, sans craindre les longs trajets. Une qualité qui fait de lui, aujourd’hui encore, un gâteau de voyage par excellence : simple à glisser dans un sac, élégant dans ses saveurs, et toujours irrésistible au moment de la dégustation.

Même si leur conservation est un peu plus courte que celle d’autres gâteaux de voyage, les cookies restent une valeur sûre pour emporter avec soi un concentré de gourmandise. Croquants sur les bords, moelleux à cœur, ils offrent cette texture irrésistible qui en fait un compagnon idéal pour une pause sucrée pendant le trajet.

Chez Vincent Guerlais, trois recettes différentes sont proposées pour satisfaire toutes les envies :

• ​Cookie noisette : la douceur d’une pâte à cookie fondante relevée par le croquant des pépites de chocolat et des noisettes. Un goûter généreux, encore meilleur légèrement tiède.
• ​Cookie cacahuète : le mariage parfait entre la gourmandise des pépites de chocolat et le caractère unique des cacahuètes croquantes.
• ​Cookie noix de pécan : une alliance subtile entre une pâte moelleuse, des éclats de chocolat et la richesse aromatique des noix de pécan.
  

Les cookies ont ce pouvoir particulier de ramener en un instant à l’enfance : un souvenir de goûter partagé, la petite tentation à laquelle personne ne sait dire “non”. En voyage, ils deviennent une parenthèse réconfortante, un petit plaisir qui rend la route plus douce.

S’il ne correspond pas tout à fait à la définition traditionnelle du gâteau de voyage (car il se conserve au réfrigérateur), le gâteau de voyage Vincent Guerlais n’en reste pas moins un incontournable. Grâce à sa conservation de dix jours, il accompagne facilement un séjour, tout en garantissant fraîcheur et gourmandise. Et surtout, il se décline en quatre saveurs irrésistibles, capables de séduire aussi bien les amoureux du chocolat intense que les amateurs de notes fruitées ou acidulées.

• ​Gâteau de voyage caramel : un biscuit moelleux, une ganache au caramel et fleur de sel, un glaçage chocolat au lait au caramel et des éclats croustillants de caramel à la fleur de sel.
• ​Gâteau de voyage chocolat : un biscuit au cacao, une ganache onctueuse au chocolat origine Madagascar, un glaçage au chocolat noir 70 % et des éclats de fèves de cacao. Toute l’intensité et le moelleux réunis dans une gourmandise unique.
• ​Gâteau de voyage citron : un biscuit madeleine parfumé à la vanille, une crème aux deux citrons et zestes de citron vert, le tout recouvert d’un glaçage aux éclats de biscuit. Un équilibre subtil entre moelleux et acidité fruitée.
• ​Gâteau de voyage fruits rouges : un biscuit aux amandes et au miel, garni d’éclats de myrtilles, d’une ganache et d’une compotée de framboises et myrtilles, nappé d’un glaçage au thé fruits rouges et rehaussé d’éclats de pétales de maïs. Croquant, fraîcheur et douceur se rencontrent dans ce dessert éclatant de saveurs.
  

Un gâteau de voyage est pensé pour résister au temps, mais il mérite tout de même quelques précautions afin de garder toutes ses saveurs. La chaleur, l’humidité et l’air sont les trois ennemis principaux de la bonne conservation : ils peuvent ramollir, dessécher ou altérer le goût de vos pâtisseries. Pour les protéger, il est donc essentiel de bien les emballer et de les conserver dans un endroit tempéré, à l’abri du soleil direct.

Voici quelques gestes simples à adopter avant de prendre la route :

• Emballer vos gâteaux dans leur sachet ou leur boîte d’origine, qui sont conçus pour préserver leur fraîcheur.
• Éviter les variations de température trop importantes (ne pas laisser le paquet en plein soleil dans une voiture).
• Glisser les pâtisseries dans une boîte hermétique si l’emballage d’origine est ouvert, afin de limiter le contact avec l’air.
• Conserver les gâteaux à l’abri de l’humidité, qui peut nuire à leur texture.

Avec ces précautions, vos madeleines, financiers, cakes ou cookies garderont toutes leurs qualités gustatives.

Parmi tous les gâteaux de voyage, le cake reste un indémodable. S’il traverse les époques sans jamais perdre en popularité, c’est parce qu’il réunit toutes les qualités recherchées : une recette simple et rapide, une durée de conservation remarquable et un goût qui plaît au plus grand nombre.

Quelques idées de cakes parfaits à préparer avant de partir :

• Cake nature au yaourt, classique et toujours réussi.
• Cake au citron, frais et légèrement acidulé.
• Cake marbré, pour les amateurs de chocolat et de vanille.
• Cake aux fruits confits, traditionnel et parfumé.
• Cake aux noix ou aux noisettes, riche en saveurs et en croquant.

Envie de déguster un gâteau de voyage signé Vincent Guerlais ? Rien de plus simple. Nos douceurs sont disponibles dans plusieurs boutiques en région nantaise, où vous pouvez venir les récupérer directement. Pour plus de confort, il est également possible de vous faire livrer par coursier.

• Nantes – Franklin : 11 rue Franklin, 44000 Nantes
• La Chapelle-sur-Erdre : 4 rue de Lorraine, ZA Erdre Active
• Saint-Sébastien-sur-Loire : 14 allée de la gare d’Anjou
• Carquefou : 4 place Saint-Pierre (place de l’église)
• Gare de Nantes : 27 boulevard de Stalingrad (mezzanine)
• Halles de Talensac : Marché de Talensac, Nantes

➜ Chaque adresse vous accueille avec des horaires adaptés, pour vous permettre de récupérer facilement vos pâtisseries maison ou de préparer un voyage tout en gourmandise.