Destination n°2 — Pérou

Après un premier épisode consacré à notre couverture de chocolat et à ses origines, poursuivons notre voyage au Pérou, à la rencontre des terroirs et des producteurs qui donnent toute leur singularité à nos fèves de cacao.

Avec quelles coopératives travaillons-nous ?

​Nous travaillons depuis plusieurs années avec les coopératives de Chuncho et Piura Blanco. Cette année, deux nouvelles origines rejoignent notre sélection : Lagunas et Utkku. Quatre origines, quatre identités et autant de profils aromatiques à découvrir.

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Dans la vallée d’Urubamba, au sud du Pérou, le cacao Chuncho est une variété native historiquement cultivée par le peuple Machiguenga. Pour préserver ce patrimoine génétique, la coopérative Alto Urubamba accompagne 150 familles productrices.

Ses fèves dévoilent un profil aromatique riche, où se mêlent des notes de fleurs blanches et de fruits, notamment d’agrumes, de prune et de cerise. Des nuances de fruits secs, de noix grillées et de quatre-épices viennent ensuite compléter cette palette, prolongée par des notes chocolatées et boisées.

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Dans la région aride de Piura, la coopérative Norandino accompagne de petits producteurs qui préservent une variété rare de cacao, découverte il y a une vingtaine d’années dans le village de Loma Larga.

Issues de la génétique Albino Nacional, les fèves offrent un profil aromatique complexe, marqué par des notes d’agrumes et de pamplemousse, de délicates touches florales, puis des nuances de crème, de caramel et de vanille.

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Dans la région de Bagua, la coopérative APROCAM transforme les fèves récoltées auprès de plusieurs communautés locales, selon un savoir-faire traditionnel de fermentation et de séchage.

Issues de variétés natives du groupe Amazonas-Cajamarca, ces fèves dévoilent des notes de noisette et de vanille, accompagnées de touches de fruits jaunes et d’une subtile note florale évoquant la violette.

Au nord du Pérou, dans la région d’Amazonas, la coopérative CEPROAA applique un protocole spécifique de récolte et de post-récolte pour préserver toute la finesse de ce cacao.

Issu de variétés natives du groupe Cajamarca-Amazonas, il révèle un profil aromatique délicat et singulier, où se rencontrent les notes acidulées du kumquat, la douceur de la vanille, les accents floraux de l’ylang-ylang et la fraîcheur de la pomme paradise.

De la fève au chocolat

​Après leur récolte, fermentation et séchage dans leur pays d'origine, les fèves prennent le chemin de la Chapelle-sur-Erdre.

Dans notre Cacaofacture®, les fèves du Pérou sont travaillées grâce à différentes étapes qui permettent progressivement de révéler leurs arômes.

Disponible en Livraison Postale

​Du Pérou jusqu'à La Chapelle-sur-Erdre, chaque fève a une histoire.

Et c'est cette histoire que nous vous proposons de découvrir avec "Au fil des fèves".

Réalisé avec l'aide de @soilpurpose