Le cacao, le chocolat et le Pérou : une trilogie gourmande

Le Pérou, berceau de variétés de cacao rares et exceptionnelles, offre un terroir unique qui se traduit dans chaque tablette de chocolat. Sa richesse aromatique, mêlant notes fruitées et subtiles touches boisées, confère aux chocolats une profondeur et une finesse incomparables. Déguster un chocolat issu de ce pays, c’est goûter à la qualité d’un cacao d’exception, cultivé avec soin par des producteurs passionnés, et découvrir toute la richesse d’une tradition qui fait du Pérou une terre d’origine incontournable pour les amateurs de chocolat.

Le Pérou et Vincent Guerlais partagent une histoire gourmande qui s’inscrit dans la passion du cacao de qualité. Depuis de nombreuses années, nous sélectionnons avec soin des fèves péruviennes pour créer des tablettes de chocolat uniques, où les arômes fruités et boisés se révèlent pleinement. Parmi toutes nos origines, le Pérou est l’un des pays les plus représentés dans nos collections.

Chez Vincent Guerlais, nous sélectionnons les meilleurs cacaos aux quatre (ou plutôt trois) coins du monde pour offrir des chocolats d’exception. Si nous avons un attachement particulier au cacao du Pérou, reconnu pour sa richesse aromatique et sa qualité, nos tablettes intègrent également des fèves provenant d’autres terroirs réputés. Les terres d’origine de nos cacaos s’étendent sur trois continents, permettant de proposer une diversité de saveurs incomparable.

➜ Chaque fève est choisie avec soin auprès de producteurs engagés, afin de garantir des chocolats aux arômes authentiques et à la qualité constante, tout en soutenant des pratiques agricoles durables.

Le Pérou possède une histoire unique avec le cacao : cette plante y pousse naturellement depuis des millénaires, bien avant toute introduction par des explorateurs ou des colons. Dans certaines régions, notamment dans la forêt amazonienne et le long des bassins fluviaux de Huallaga et de Madre de Dios, il est encore possible de trouver des cacaoyers ancestraux sauvages. Ces arbres, non cultivés et souvent isolés, produisent des fruits plus petits et plus concentrés en arômes, témoignant de la diversité génétique exceptionnelle du cacao péruvien.

Les producteurs péruviens, quant à eux, cultivent principalement leurs propres parcelles, parfois avec des cacaoyers très peu modifiés pour préserver les qualités naturelles des fèves. Ces cultures raisonnées permettent de produire des fèves de haute qualité, tout en respectant la biodiversité et les traditions locales.

Contrairement à de nombreux pays d’Afrique, aujourd’hui parmi les plus grands producteurs de cacao, le Pérou n’a jamais importé le cacaoyer : il y est indigène. Cette particularité confère aux chocolats péruviens une authenticité rare, fruit d’une richesse naturelle et d’un terroir préservé, que l’on retrouve pleinement dans chaque tablette Vincent Guerlais.

Contrairement aux Aztèques ou aux Mayas, pour qui le cacao avait une place centrale dans la vie quotidienne et religieuse, le cacao n’occupait pas un rôle prépondérant chez les Incas. L’une des raisons principales est géographique : l’Empire inca s’étendait majoritairement sur des zones de haute altitude, dans les Andes, où le climat n’est pas idéal pour la culture du cacaoyer, qui préfère les régions tropicales basses et humides.

Ainsi, si les Incas connaissaient le cacao, ils ne l’utilisaient pas de manière systématique comme boisson ou monnaie d’échange, contrairement à leurs voisins mésoaméricains. Les cacaoyers étaient plutôt présents dans les vallées basses et les régions plus chaudes du territoire, et les fèves importées depuis ces zones étaient consommées ponctuellement, souvent pour des occasions spéciales ou dans le cadre de rituels, mais jamais de manière centrale dans la société inca.

Cette différence explique pourquoi le cacao n’a pas façonné la culture inca autant qu’il a marqué celle des Aztèques ou des Mayas, tout en laissant au Pérou un héritage naturel unique avec ses cacaoyers indigènes et sa diversité génétique préservée.

Bien que les Incas soient le peuple le plus célèbre du Pérou, notamment grâce au Machu Picchu et à leur empire impressionnant, ils ne sont pas le premier peuple à avoir occupé ces terres. Avant eux, de nombreuses civilisations se sont succédées dans la région : les Chavín, les Moche, les Nazca ou encore les Wari, pour n’en citer que quelques-unes.

Cependant, aucune preuve archéologique ne permet d’affirmer que ces peuples utilisaient le cacao de manière plus intensive que les Incas. Certains groupes vivant en basse altitude, dans les zones plus propices à la culture du cacaoyer, ont peut-être consommé ou cultivé le cacao, mais les données manquent pour le confirmer avec certitude.

Ainsi, si le Pérou possède une richesse naturelle et historique exceptionnelle autour du cacao, son usage dans les civilisations anciennes reste limité et surtout sporadique, ce qui rend encore plus remarquable la qualité et l’authenticité des cacaos péruviens que nous connaissons aujourd’hui.

Le Pérou est un véritable joyau pour les amateurs de chocolat, abritant environ 70 % des variétés mondiales de cacao. Cette incroyable diversité s’explique par la combinaison unique de facteurs géographiques, climatiques et historiques : le pays présente une multitude de microclimats, allant des vallées tropicales humides de l’Amazonie aux zones plus sèches et ensoleillées du nord, permettant le développement de cacaoyers aux profils aromatiques très variés.

Chaque terroir apporte ainsi ses caractéristiques propres : certains cacaos offrent des notes fruitées, d’autres des touches boisées, florales ou légèrement acidulées. Cette richesse aromatique fait du Pérou un pays idéal pour varier les plaisirs et proposer des chocolats uniques, à la fois intenses et subtils.

La culture du cacao au Pérou est principalement le fait de petits producteurs, souvent sur des parcelles de moins de 3 hectares. Ces producteurs entretiennent un lien étroit avec la terre et les cacaoyers, pratiquant des méthodes traditionnelles et respectueuses de l’environnement. Certaines parcelles contiennent des cacaoyers peu modifiés, héritage de générations passées, ce qui permet de préserver des variétés anciennes et d’assurer une richesse génétique exceptionnelle.

Cette diversité est également un atout pour la durabilité : elle favorise la résistance aux maladies, la préservation de la biodiversité et la qualité des fèves. Pour les chocolatiers, c’est une opportunité unique de créer des tablettes aux saveurs distinctes, où chaque origine raconte son propre terroir et son histoire.

Pour se procurer nos délicieux chocolats au cacao péruvien, deux options s’offrent à vous. Les Nantais gourmands peuvent venir directement dans l’une de nos boutiques pour découvrir et savourer nos tablettes et créations chocolatées. Pour les autres, la commande en ligne permet de recevoir facilement nos produits partout en France métropolitaine, dans des conditions optimales de livraison.

Pour les amateurs de chocolat en région nantaise, Vincent Guerlais propose de nombreuses boutiques où l’embarras du choix est garanti. Mais les gourmets japonais ne sont pas en reste : notre boutique à Nagoya offre une sélection de chocolats et biscuits originaux, alliant savoir-faire français et touches modernes.

Nos boutiques :

• Nantes - Franklin – 11 rue Franklin, 44000 Nantes
• Saint-Sébastien – 14 Allée de la Gare d'Anjou, 44230 Nantes
• La Chapelle-sur-Erdre – 4 rue de Lorraine, ZA Erdre Active, 44240 La Chapelle-sur-Erdre
• Carquefou – 4 place Saint Pierre, Carquefou
• Gare de Nantes – 27 Boulevard de Stalingrad, 44041 Nantes
• Halles de Talensac – Marché de Talensac, 44000 Nantes
• Sautron – 57 rue de Bretagne, 44880 Sautron
• Vincent Guerlais – Biscuits Français (Nagoya) – JR Nagoya Takashimaya B1F, 1-1-4 Meieki, Nakamura-ku, Nagoya, préfecture d'Aichi

Pour ceux qui préfèrent la commodité, Vincent Guerlais propose plusieurs solutions de livraison afin de recevoir vos chocolats dans les meilleures conditions :

• Livraison à domicile: partout en France métropolitaine, pour recevoir vos chocolats directement chez vous ou chez la personne de votre choix.
• Livraison par coursier : service rapide et personnalisé disponible à Nantes et ses environs, avec remise en mains propres le jour même.
• Retrait en boutique : possibilité de récupérer votre commande dans l’une de nos six boutiques nantaises, idéal pour offrir vos chocolats directement.

➜ Grâce à notre partenariat avec Chronopost (groupe Chronofresh), vos chocolats sont expédiés à température ambiante et livrés avant 13h à l’adresse indiquée. Le délai moyen est de 48 à 72 heures ouvrées après validation de la commande. Chaque colis est préparé avec soin pour garantir fraîcheur, qualité et élégance, que ce soit pour un cadeau ou un plaisir personnel.