Notre sélection de tablettes de chocolat au cacao de Madagascar

Tous les cacaos ne se valent pas, et certains terroirs se distinguent par une qualité et une richesse aromatique tout simplement exceptionnelles. Le cacao de Madagascar en fait incontestablement partie. Réputé pour ses notes fruitées, souvent acidulées et très expressives en bouche, il donne naissance à des chocolats d’une grande finesse.

Introduits sur l’île à la fin du XIXᵉ siècle, les cacaoyers ont depuis trouvé un environnement idéal, porté par le savoir-faire de producteurs engagés qui exportent aujourd’hui leurs fèves dans le monde entier. Chez Vincent Guerlais, nous sommes ravis de travailler ces cacaos d’exception et de les mettre en valeur à travers nos diverses créations ou nos tablettes de chocolat.

Chez Vincent Guerlais, nous sélectionnons des fèves de cacao issues de trois grands continents : l’Afrique, l’Amérique du Sud et l’Asie. Chacun de ces territoires offre des profils aromatiques singuliers, façonnés par le climat, les sols et le savoir-faire des producteurs. Si le cacao d’Amérique du Sud, et notamment celui du Pérou, occupe une place importante dans nos collections, comme nous l’expliquions dans un autre article dédié, l’Afrique reste également une terre majeure de cacao d’exception.

À Madagascar, le cacao séduit par son identité très marquée, reconnaissable entre toutes. Le cacao malgache est utilisé dans plusieurs de nos recettes, et tout particulièrement dans deux tablettes emblématiques : la Pure Origine Madagascar 70 % et la Pure Origine Madagascar 100 %.

La tablette à 70 % cacao offre un équilibre parfait entre intensité, rondeur et expression aromatique, idéale pour une dégustation accessible et gourmande. La version 100 % cacao, quant à elle, s’adresse aux amateurs de chocolat noir très intense, à la recherche d’une dégustation pure, sans sucre ajouté, où seules les notes naturelles du cacao s’expriment pleinement.

➜ Pour prolonger la découverte des cacaos africains et varier les plaisirs, notre chocolaterie propose également d’autres tablettes de caractère :

• ​Pure Origine Tanzanie 70 % : une tablette à la torréfaction lente, révélant un cacao boisé et profond.
• ​Pure Origine Sao Tomé 70 % : un chocolat puissant aux notes grillées et subtilement épicées.
• ​Équateur 50 % : un chocolat au lait délicat, à la texture fondante et aux arômes équilibrés.
• ​Ghana 40 % : une tablette tout en onctuosité, portée par un cacao remarquable et généreux.
  

Le cacao n’est pas indigène à Madagascar : il a été introduit sur l’île à la fin du XIXᵉ siècle, apporté par des colons et des commerçants européens qui cherchaient à diversifier les cultures tropicales de l’île. Les premiers cacaoyers ont été plantés principalement dans les régions orientales et côtières, où le climat humide et chaud s’avérait idéal pour cette culture exigeante.

Au début, la culture du cacao restait marginale, concentrée sur de petites plantations expérimentales. Ce n’est qu’au XXᵉ siècle, grâce à l’engagement de producteurs locaux et à l’amélioration des techniques agricoles, que la culture du cacao s’est véritablement développée. Les producteurs ont progressivement optimisé la fermentation et le séchage des fèves, conditions essentielles pour révéler pleinement les notes aromatiques uniques du cacao malgache.

Aujourd’hui, Madagascar est reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses cacaos. Les fèves, souvent issues de petites exploitations familiales, sont exportées partout dans le monde et mises à l’honneur dans des chocolats de haute gastronomie, comme ceux de Vincent Guerlais. Le cacao malgache se distingue par sa typicité : des notes acidulées, souvent fruitées, et une expression aromatique fine qui séduisent les amateurs de chocolat les plus exigeants.

En résumé, l’histoire du cacao à Madagascar est relativement récente mais remarquable : en un peu plus d’un siècle, l’île est devenue un acteur incontournable du cacao de terroir, grâce à des producteurs passionnés et à des techniques de culture et de transformation adaptées à ce terroir unique.

Madagascar est une île immense, longue de 1 580 km et large de 580 km, présentant une grande variété de climats et de sols. Cette diversité géographique permet la culture de nombreuses plantes tropicales, dont le cacao, qui trouve dans certaines régions des conditions idéales pour se développer pleinement. Les variations climatiques, de l’humidité des côtes orientales aux zones plus sèches de l’ouest, influencent directement le goût et l’arôme des fèves.

La culture du cacao se concentre principalement dans la partie est et nord-est de l’île, là où les pluies sont abondantes et le sol fertile.

Parmi les zones les plus emblématiques, on retrouve :

• La région de Sambava et Antalaha : situées dans la province de Sava, elles sont souvent considérées comme le cœur du cacao malgache. Ces régions produisent une grande partie des fèves exportées.
• La région de Mananara et Maroantsetra : ici, de petites exploitations familiales cultivent le cacao selon des méthodes traditionnelles, préservant les profils aromatiques fins et fruités qui font la renommée du cacao malgache.
• La région de Toamasina : sur la côte orientale, le cacao y est cultivé dans un climat humide.

➜ Le cacao représente une source économique majeure pour ces zones, souvent isolées et dépendantes de l’agriculture de plantation. Pour de nombreux producteurs, la culture du cacao est non seulement une activité principale, mais aussi un moyen de soutenir leurs familles et de contribuer au développement local.

À Madagascar, la culture du cacao est principalement le fait de petits producteurs, souvent familiaux, qui cultivent leurs parcelles avec soin, sur des surfaces généralement modestes.

​Sur le marché mondial, Madagascar reste un petit producteur, loin derrière les géants africains et sud-américains. Pourtant, le pays continue à se développer et à se positionner comme un acteur incontournable dans le segment des cacaos fins et aromatiques, destinés aux chocolats d’exception. Cette progression s’explique par l’amélioration des techniques culturales, l’attention portée à la fermentation et au séchage, ainsi que par l’exportation vers des chocolateries haut de gamme à travers le monde.

Voici une liste des 10 plus gros pays producteurs de cacao :

• Côte d’Ivoir
• Ghana
• Indonésie
• Nigeria
• Brésil
• Cameroun
• Equateur
• Papouasie-Nouvelle-Guinée
• Mexique
• Dominique

En comparaison avec la Côte d’Ivoire, premier producteur mondial, Madagascar ne représente qu’une fraction de la production mondiale. Alors que la Côte d’Ivoire produit plusieurs millions de tonnes de cacao chaque année, le volume malgache reste modeste. Cependant, cette limitation quantitative est compensée par la qualité exceptionnelle et l’expressivité aromatique des fèves malgaches.

Pour savourer nos chocolats au cacao de Madagascar, deux options s’offrent à vous : vous rendre dans l’une de nos boutiques en région nantaise ou commander en ligne pour une livraison soignée directement chez vous ou chez vos proches.

• Nantes - Franklin – 11 rue Franklin, 44000 Nantes
• Saint-Sébastien – 14 Allée de la Gare d'Anjou, 44230 Nantes
• La Chapelle-sur-Erdre – 4 rue de Lorraine, ZA Erdre Active, 44240 La Chapelle-sur-Erdre
• Carquefou – 4 place Saint Pierre, Carquefou
• Gare de Nantes – 27 Boulevard de Stalingrad, 44041 Nantes
• Halles de Talensac – Marché de Talensac, 44000 Nantes
• Sautron – 57 rue de Bretagne, 44880 Sautron
• Vincent Guerlais – Biscuits Français (Nagoya) – JR Nagoya Takashimaya B1F, 1-1-4 Meieki, Nakamura-ku, Nagoya, préfecture d'Aichi”
  

Vincent Guerlais propose plusieurs modes de livraison pour recevoir vos chocolats dans les meilleures conditions :

➜ Grâce à Chronopost (Chronofresh), vos chocolats sont expédiés à température ambiante, livrés avant 13h, avec un délai moyen de 48 à 72 heures ouvrées, garantissant fraîcheur, qualité et élégance, que ce soit pour un cadeau ou un moment de plaisir personnel.