Bienvenue dans la Cacaofacture Vincent Guerlais !
La nature nous donne le meilleur du cacao et la main de l'Homme fait le reste
2018, j’insuffle un nouvel élan à ma chocolaterie en décidant d’installer ma propre cacao facture.
À l’origine de ce projet, il y a le désir de créer un véritable chocolat signature, dont j’aurai forgé le caractère en y mariant savamment les différents arômes, parfums et saveurs qui m’auront inspirés.
Pour y parvenir, il me faut alors maîtriser chacune des étapes de la fabrication du chocolat, depuis la sélection des matières brutes et notamment les fèves - que je torréfie désormais moi-même - jusqu’à la tablette. C'est ce qu'on appelle le concept "Bean-to-Bar" (de la fève à la tablette).
Après deux ans de travail, de recherche, d’apprentissage, de tests, de déconvenues, de découvertes, d’émerveillements et autres... le résultat est enfin à la hauteur du désir qui m’avait animé au tout début de cette nouvelle aventure.
Croquez, découvrez et laissez vos papilles s’agiter à travers notre sélection 100% Bean-to-Bar !
De la sélection des fèves aux quatre coins du monde, et grâce au travail minutieux des équipes pour sublimer les saveurs, en résultent nos créations "Cacaofacture".
Les Drops
500g de chocolat à pâtisser
A incorporer dans vos recettes sucrées, cookies, muffins, gâteaux au chocolat, petits-déjeuners..., découvrez nos 4 destinations et faites voyager vos papilles pour un tour du monde haut en saveurs.
Ces Drops vous feront voyager au cœur de Vénézuela, Ghana, Tanzanie, ou Colombie.
Les Mini-tablettes
20 mini-tablettes à déguster
5 parfums de mini-tablettes : chocolat noir Tanzanie 70%, chocolat au lait, chocolat blond, grué de cacao et éclats de caramel. Il saura accompagner tous vos moments gourmands : café, goûter, ou petit creux !
Le Coffret tour du monde
36 palets, 9 palets de 9 provenances différentes
Laissez-vous tenter par cette boite de dégustation qui fera voyager vos papilles à travers les plus grands terroirs du cacao. Notes d'épices, de fruits rouges, de café ou de fleurs, laissez les grands crus vous révéler toute leur puissance aromatique pour un vrai moment de gourmandise...
La Maison Guerlais fête ses 25 ans !
Découvrez le gâteau spécialement créé pour l'occasion : le Célébration Chuao gourmand et généreux, tout chocolat !
Le premier gâteau au chocolat 100 % bean-to-bar !
Mousse onctueuse chocolat, d’une gelée oabika (issue du mucilage du cacao), crémeux chocolat et d’un sablé cacao, le tout sur un biscuit croquant Chuao. Un glaçage chocolat au lait, et une plaque au dulcey viennent parfaire le gâteau.
Un entremets exceptionnel...
Chuao est une petite communauté de 3000 habitants, située au nord du Vénézuela. Accessible uniquement par bateau, elle recueille l’un des plus grands trésors du monde; la fève Chuao. Réputée pour ses arômes d’exception et sa rareté, elle produit l’un des cacaos les plus prisés et les plus chers au monde.
"Travailler la fève de cacao, depuis sa forme brute, c’est prendre conscience de la pluralité des nuances aromatiques, des saveurs et parfums qui sont l’expression d’un terroir, d’un climat, d’un cépage, uniques, qui font la singularité de son caractère. Je ne sélectionne pas uniquement des fèves, je sélectionne des producteurs que j'ai pris le soin de rencontrer au fil de mes voyages afin de mettre en avant dans chacun de mes chocolats leur savoir-faire unique. C’est à leurs côtés que j'apprend, comprend les techniques et les contraintes que demande cet or noir. Les saveurs qui s’expriment alors à la dégustation sont le fruit d’un travail réalisé uniquement à partir des qualités originelles de ces fèves."